Makanan Jumat: Sesuatu pedas dari Tapanuli Selatan
Yang rendah hati namun lezat rasa lele asap dari Tapanuli Selatan, Sumatera Utara, tidak pernah akan menemukan mudah di kosmopolitan Jakarta, kata Lucy, yang mengelola restoran Batak Gunung Sibualbuali.
Bahkan lebih keras adalah menemukan tempat yang tampak dan merasa sebagai otentik karena di mana ikan itu, yang dikenal sebagai Ikan Limbat, berasal, katanya.
Di Gunung Sibualbuali, bagaimanapun, mengalami koki membawa rasa dari kabupaten langsung ke piring Anda.
Nama berasal dari sebuah gunung di Sipirok, Tapanuli Selatan, di mana banyak Muslim dari kelompok etnis Batak berada. Itu juga nama perusahaan minibus pertama yang mengangkut orang-orang dari ibukota provinsi Sumatera Utara dari Medan ke Jakarta sebelum berhenti berjalan pada 1980-an.
Sebuah miniatur bus Gunung Sibualbuali duduk di bagian depan restoran sementara poster raksasa menghiasi interior. Kain tradisional Batak, ulos atau, menggantung di dinding restoran. Tapi fitur terbaik adalah di belakang, di mana restoran menampilkan semua masakan Tapanuli Selatan yang lezat di piring di dalam rak kaca.
Sedikit peringatan, meskipun: piring di sini cukup pedas; hanya cara orang di Tapanuli Selatan seperti mereka, kata Ms Lucy.
Tentu, khusus Gunung Sibualbuali adalah Ikan Limbat. Muncul baik merokok dan disajikan dengan sup santan atau dengan menggoreng ikan asap dan menambahkan pedas sambal (sambal) di samping. Sup atau pasta cabai menambahkan kepedasan yang membuat snap ikan, dan itu yang terbaik dimakan dengan sepiring nasi hangat.
Favorit lain Tapanuli Selatan adalah Ikan Mas Holat - ikan mas panggang disajikan dengan sup bening. Mereka juga menempatkan beras giling dan ketumbar di, kata Lucy. Tapi bagian yang terbaik, bagi orang-orang Tapanuli Selatan, adalah apa yang mereka diletakkan di atas: mencukur kayu dari cabang pohon balakka.
Gunung Sibualbuali membawa cabang dari Sumatera Utara, menempatkan mereka dalam air dan kemudian mencukur kayu di atas ikan, kata Ms Lucy.
Ikan Mas arsik (ikan mas direbus), daun singkong tumbuk dan Sambal Tuk-tuk (pasta cabai dengan ikan asin) tiga signature Tapanuli Selatan hidangan lainnya.
Ibu Lucy mengatakan ikan rebus adalah salah satu alasan pengunjung selalu kembali. Ikan mas segar dimasak di panci dengan sedikit air dan bahan-bahan khusus dan rempah-rempah, termasuk bunga k incung (jahe obor merah muda), asam cekala (buah dari bunga yang terlihat seperti nanas), bawang Batak (bawang mirip dengan lokio) dan cabai merah.
"Bagian terbaik dari ikan mas adalah kepala," kata Ms Lucy.
The arsik adalah perpaduan sempurna daging asam dan pedas dan ikan sangat lembut. Untuk mendapatkan jumlah maksimum asam, "orang biasanya retak cekala asam dan menghisapnya," kata Ms Lucy. Tapi hati-hati dengan tulang ikan, ia menambahkan, karena ikan mas memiliki banyak dari mereka, dan mereka sangat kecil.
Hidangan ikan yang terbaik disajikan dengan beberapa sayuran, dan Tapanuli Selatan itu sendiri Daun Ubi Tumbuk adalah pujian besar. Dasarnya terbuat dari daun singkong tumbuk yang dimasak dengan santan dan rempah-rempah seperti Rimbang (kalkun berry).
Dan sementara banyak makanan dari daerah Batak memang mengandung daging babi, karena bagian utara provinsi adalah rumah bagi orang Kristen Batak, makanan di Gunung Sibualbuali semua halal, kata Ms Lucy.
Apakah Anda Batak atau tidak, pengunjung tidak perlu dari kelompok etnis terbesar di Indonesia untuk menikmati makanan, ia menambahkan. "Hidangan Batak kaya dengan rasa. [Ini] tidak hanya Batak yang datang ke sini, tapi orang lain juga. "
Link Artikel WSJ dalam Bahasa Indonesia
 |
|
 |
| Piring Batak di Gunung Sibualbuali. Yang tersisa adalah Daun Ubi Tumbuk (singkong tumbuk daun dengan santan). Anita Rachman / The Wall Street Journal |
Yang rendah hati namun lezat rasa lele asap dari Tapanuli Selatan, Sumatera Utara, tidak pernah akan menemukan mudah di kosmopolitan Jakarta, kata Lucy, yang mengelola restoran Batak Gunung Sibualbuali.
Bahkan lebih keras adalah menemukan tempat yang tampak dan merasa sebagai otentik karena di mana ikan itu, yang dikenal sebagai Ikan Limbat, berasal, katanya.
Di Gunung Sibualbuali, bagaimanapun, mengalami koki membawa rasa dari kabupaten langsung ke piring Anda.
Nama berasal dari sebuah gunung di Sipirok, Tapanuli Selatan, di mana banyak Muslim dari kelompok etnis Batak berada. Itu juga nama perusahaan minibus pertama yang mengangkut orang-orang dari ibukota provinsi Sumatera Utara dari Medan ke Jakarta sebelum berhenti berjalan pada 1980-an.
Sebuah miniatur bus Gunung Sibualbuali duduk di bagian depan restoran sementara poster raksasa menghiasi interior. Kain tradisional Batak, ulos atau, menggantung di dinding restoran. Tapi fitur terbaik adalah di belakang, di mana restoran menampilkan semua masakan Tapanuli Selatan yang lezat di piring di dalam rak kaca.
Sedikit peringatan, meskipun: piring di sini cukup pedas; hanya cara orang di Tapanuli Selatan seperti mereka, kata Ms Lucy.
Tentu, khusus Gunung Sibualbuali adalah Ikan Limbat. Muncul baik merokok dan disajikan dengan sup santan atau dengan menggoreng ikan asap dan menambahkan pedas sambal (sambal) di samping. Sup atau pasta cabai menambahkan kepedasan yang membuat snap ikan, dan itu yang terbaik dimakan dengan sepiring nasi hangat.
Favorit lain Tapanuli Selatan adalah Ikan Mas Holat - ikan mas panggang disajikan dengan sup bening. Mereka juga menempatkan beras giling dan ketumbar di, kata Lucy. Tapi bagian yang terbaik, bagi orang-orang Tapanuli Selatan, adalah apa yang mereka diletakkan di atas: mencukur kayu dari cabang pohon balakka.
Gunung Sibualbuali membawa cabang dari Sumatera Utara, menempatkan mereka dalam air dan kemudian mencukur kayu di atas ikan, kata Ms Lucy.
Ikan Mas arsik (ikan mas direbus), daun singkong tumbuk dan Sambal Tuk-tuk (pasta cabai dengan ikan asin) tiga signature Tapanuli Selatan hidangan lainnya.
Ibu Lucy mengatakan ikan rebus adalah salah satu alasan pengunjung selalu kembali. Ikan mas segar dimasak di panci dengan sedikit air dan bahan-bahan khusus dan rempah-rempah, termasuk bunga k incung (jahe obor merah muda), asam cekala (buah dari bunga yang terlihat seperti nanas), bawang Batak (bawang mirip dengan lokio) dan cabai merah.
"Bagian terbaik dari ikan mas adalah kepala," kata Ms Lucy.
The arsik adalah perpaduan sempurna daging asam dan pedas dan ikan sangat lembut. Untuk mendapatkan jumlah maksimum asam, "orang biasanya retak cekala asam dan menghisapnya," kata Ms Lucy. Tapi hati-hati dengan tulang ikan, ia menambahkan, karena ikan mas memiliki banyak dari mereka, dan mereka sangat kecil.
Hidangan ikan yang terbaik disajikan dengan beberapa sayuran, dan Tapanuli Selatan itu sendiri Daun Ubi Tumbuk adalah pujian besar. Dasarnya terbuat dari daun singkong tumbuk yang dimasak dengan santan dan rempah-rempah seperti Rimbang (kalkun berry).
Dan sementara banyak makanan dari daerah Batak memang mengandung daging babi, karena bagian utara provinsi adalah rumah bagi orang Kristen Batak, makanan di Gunung Sibualbuali semua halal, kata Ms Lucy.
Apakah Anda Batak atau tidak, pengunjung tidak perlu dari kelompok etnis terbesar di Indonesia untuk menikmati makanan, ia menambahkan. "Hidangan Batak kaya dengan rasa. [Ini] tidak hanya Batak yang datang ke sini, tapi orang lain juga. "
Link Artikel WSJ dalam Bahasa Indonesia
